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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材
：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药 、玉米适量、虫草花、盐适量。

2 、牛大排化冻后，加葱、姜、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用 。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排 、玉米 
、椰肉
，大火烧开炖30分钟。

6 、加入山药  、虫草花
、盐
，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1
、牛杂的汤底料：主要有 ：八角、草果、橙皮、桂皮 、干辣椒、孜然粒 、花椒面各5克、萝卜两斤 ，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量
。

2、牛杂的做法很简单
，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺 、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心 、舌
、头皮等） 、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克 ，精盐125克
 ，白酒50克  。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色
，滗去汤水 ，牛骨
、牛杂仍放锅内
，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂 、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ，再加清水400克左右
，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时  ，煮至牛杂酥而不烂
，捞出晾凉
。

2 、加入味精、辣椒油、酱油 、花椒面调成味汁 
。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长 、2厘米宽 、0．2厘米厚的片，混合在一起 ，淋入汤汁即成 。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键 。

OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助
。